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ConnessioneRicettatori del mondo, unitevi!
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Ricettatori del mondo, unitevi!
Da ESpanò il Mar 06 Mag 2008, 14:52
Avendo ricevuto parecchie richieste in tal senso, mi sembra utile creare un luogo per un proficuo scambio di ricette e consigli culinari.
«Quando un uomo è confuso o nevrotico, quando si comporta in modo infantile, si dice che forse è affetto da turbe psichiche, ma non lo sappiamo. Forse sta decidendo razionalmente che il suo modo normale di prendere decisioni non è adeguato alla situazione [...] Forse a volte quello che definiamo comportamento caratterizzato da turbe psichiche è del tutto razionale»
Marvin Minsky, MIT Artificial Intelligent Project
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L'insostenibile leggerezza delle pere
Da ESpanò il Mar 06 Mag 2008, 14:55
Ingredienti:
300 gr fecola
200 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
una bustina di lievito
un limone
1/2 bicchiere di panna
300 gr fecola
200 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
una bustina di lievito
un limone
1/2 bicchiere di panna
Sbucciate e tagliate a tocchetti le pere, mettetele in una terrina e irroratele con il succo del limone (velocemente, prima che si anneriscano!).
Lavorate insieme il burro e lo zucchero finché il composto diventa omogeneo (sì, era meglio uscirlo prima dal frigorifero, il burro), incorporatevi uno alla volta i tuorli, la fecola mescolata con il lievito (passata a setaccio). Quando il composto diventa troppo denso per mescolarlo agevolmente (e il braccio comincia a farvi male), ammorbiditelo con la panna (l'impasto, non il braccio!!!). Unite al tutto le pere con il succo di limone e infine gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Versate in una tortiera e cuocete a forno medio (?) per circa 45 minuti. Sformate il dolce e servitelo tiepido o freddo cospargendone la superficie di zucchero a velo.
Fin qui la teoria, in pratica io ho aggiunto 2 cucchiai di Grand Marnier e una fialetta di aroma alla vaniglia. Inoltre non mi convince molto il procedimento. Io seguirei piuttosto qualcosa di equivalente alla torta alle mele (uova con lo zucchero, poi farina, poi burro fuso, ecc)
Lavorate insieme il burro e lo zucchero finché il composto diventa omogeneo (sì, era meglio uscirlo prima dal frigorifero, il burro), incorporatevi uno alla volta i tuorli, la fecola mescolata con il lievito (passata a setaccio). Quando il composto diventa troppo denso per mescolarlo agevolmente (e il braccio comincia a farvi male), ammorbiditelo con la panna (l'impasto, non il braccio!!!). Unite al tutto le pere con il succo di limone e infine gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Versate in una tortiera e cuocete a forno medio (?) per circa 45 minuti. Sformate il dolce e servitelo tiepido o freddo cospargendone la superficie di zucchero a velo.
Fin qui la teoria, in pratica io ho aggiunto 2 cucchiai di Grand Marnier e una fialetta di aroma alla vaniglia. Inoltre non mi convince molto il procedimento. Io seguirei piuttosto qualcosa di equivalente alla torta alle mele (uova con lo zucchero, poi farina, poi burro fuso, ecc)
Re: Ricettatori del mondo, unitevi!
Da mariselluccia il Mar 06 Mag 2008, 15:03
wow! 
...e quella di carote???
...e quella di carote???
mariselluccia- Mater Convivianitatis
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Torta camilla
Da ESpanò il Mar 06 Mag 2008, 16:23
mariselluccia ha scritto:wow!
Eccola!
Ingredienti:
300 gr di carote
250 gr di farina di mandorle (o 250 gr di mandorle spellate e tritate)
100 gr di zucchero
100 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di miele
5 albumi
2 tuorli d'uovo
il succo di 2 arance
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per guarnire
Pelare le carote, lavarle, asciugarle e grattuggiarle finemente (attenti ai polpastrelli!). In una terrina mettere le carote grattuggiate, la farina di mandorle, il miele, l'uno e l'altro zucchero, i tuorli d'uovo, la vanillina e il succo d'arancia (nota bene: 2 arance grandi e succose potrebbero rendere l'impasto troppo liquido, sarà l'esperienza a spiegarvi quanto succo d'arancia è necessario). Mescolare gli ingredienti finché saranno ben amalgamati. Infine incorporare gli albumi montati a neve, delicatamente, altrimenti si smontano!
Versare il composto in una tortiera foderata con un foglio di carta da forno leggermente imburrata e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e 10 minuti circa (attenzione: ricordate le "camille" del M. B.? Restava sempre il fondo attaccato alla carta...).
Togliere la torta dal forno, lasciarla riposare 15 minuti; sformarla, farla raffreddare completamente e spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Torta al Cocco-lato
Da ESpanò il Mer 14 Mag 2008, 15:02
Dovevo scegliere tra 3 possibilità, alla fine ho mescolato un po' le carte...
In questa gli ingredienti sono dati con unità di misura strane (ettogrammi?!) e il procedimento è descritto in maniera un po' approssimativa.
Alla fine ho usato gli ingredienti di una (con una piccola variante) e il procedimento di un'altra. Ma posso fare di meglio.
C'era troppo zucchero...Torta 1
INGREDIENTI:
100 gr cioccolato fondente
300 gr farina
100 gr cocco grattugiato
250 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
1/2 tazza latte
1 busta vaniglia
1 busta lievito
PREPARAZIONE:
Mettere la cioccolata in una terrina. Versarvi lentamente mezzo bicchiere di acqua bollente e mescolare fino a quando si è ben sciolta. Lasciare raffreddare. In un'altra terrina rompere le uova, unire lo zucchero e sbattere il tutto.
Pian piano versare la farina, il latte, il burro fuso, il cocco, la bustina di vaniglia e la cioccolata sciolta (a piacere si può anche aggiongere del cacao).
Mescolare ed amalgamare molto bene. Sciogliere il lievito con un po' di latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e mettere in forno a 180° per circa 1 ora. Gustare.
Qui c'è troppo burro...Torta 2
INGREDIENTI:
200g Farina
140g zucchero
140g burro
3 uova
1 bustina di lievito
1dl di latte
120g di farina di cocco
100g cioccolata fondente
30g cacao amaro
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Rompere le uova dividendo i bianchi dai rossi.
Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, incorporare latte, farina, lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro fuso, il cacao, la cioccolata grossolanamente tritata.
Aggiungere parte della farina di cocco, tenendone un cucchiaio per la decorazione.
Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli all’impasto.
Versare la preparazione nella forma imburrata ed infarinata, guarnirla con il cocco avanzato e cuocere per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°C. Facilissima!
Torta 3
INGREDIENTI:
Due uova intere
2 etti di zucchero
mezza bustina di lievito
2 hg di farina
1,5 hg di cocco in polvere
1,5 etti di cioccolato a cubetti
1,5 etti di burro
PREPARAZIONE:
Mescolare le uova intere con lo zucchero. Agiungere il cocco, il cioccolato che avrete fatto sciogliere in un poco di latte (o piu' semplicemente nel microonde per chi lo possiede!), il cocco , la farina e mezza bustina di lievito.
In questa gli ingredienti sono dati con unità di misura strane (ettogrammi?!) e il procedimento è descritto in maniera un po' approssimativa.
Alla fine ho usato gli ingredienti di una (con una piccola variante) e il procedimento di un'altra. Ma posso fare di meglio.
«Quando un uomo è confuso o nevrotico, quando si comporta in modo infantile, si dice che forse è affetto da turbe psichiche, ma non lo sappiamo. Forse sta decidendo razionalmente che il suo modo normale di prendere decisioni non è adeguato alla situazione [...] Forse a volte quello che definiamo comportamento caratterizzato da turbe psichiche è del tutto razionale»
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Re: Ricettatori del mondo, unitevi!
Da mariselluccia il Mer 14 Mag 2008, 15:18
ESpanò ha scritto:...Ma posso fare di meglio.
Modesto il fanciullo!
Comunque tu lascia giudicare noi...se non assaggiamo non possiamo giudicare
"Perchè l'importate" mi disse "è che tu sappia la verità. Finchè non la sai, finchè non la capisci
veramente, puoi soltanto afferrarne qualche straccio, o brandello, e non senza un aiuto
dall'esterno... Ma ricordati" disse "che l'essere ignota non impedisce alla verità d'esser vera."
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Torta soffice allo yogurt
Da mariselluccia il Ven 23 Mag 2008, 21:05
Visto il successo riscosso ieri sera non posso che unirmi ai ricettatori di tutto il mondo e postare la ricettina della torta allo yogurt
TORTA ALLO YOGURT
unità di misura: vasetto di yogurt
3 tuorli
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi di mais (o anche girasoli)
1 vasetto di yogurt naturale
3 vasetti d farina 00
1 bustina di lievito per dolci
un pò di scorza e qualche goccia di succo di limone
3 albumi montati a neve
dunque il procedimento è molto semplice...basta montare con le fruste tutti gli ingredienti aggiungendo uno per volta gli ingredienti nello stesso ordine con cui sono elencati sopra.
una volta impastato il tutto aggiungere mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve.
Versare l'impasto in una tortiera (diametro 24), preferibilmente a stampo apribile, precedentemente inburrata e infararinata.
Cuocere in forno, già caldo, a 200° per 40 minuti circa.
La versione di ieri sera aveva una fialetta di aroma all'arancia, la mia preferita e di mandorle...ma potete aggiungere quella che più vi aggrada.
Io l'ho provata anche con l'aroma di mandorle. arancia, limone, anice e con lo yougurt alla frutta o con le gocce di cioccolato....fate un pò voi ora
TORTA ALLO YOGURT
unità di misura: vasetto di yogurt
3 tuorli
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi di mais (o anche girasoli)
1 vasetto di yogurt naturale
3 vasetti d farina 00
1 bustina di lievito per dolci
un pò di scorza e qualche goccia di succo di limone
3 albumi montati a neve
dunque il procedimento è molto semplice...basta montare con le fruste tutti gli ingredienti aggiungendo uno per volta gli ingredienti nello stesso ordine con cui sono elencati sopra.
una volta impastato il tutto aggiungere mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve.
Versare l'impasto in una tortiera (diametro 24), preferibilmente a stampo apribile, precedentemente inburrata e infararinata.
Cuocere in forno, già caldo, a 200° per 40 minuti circa.
La versione di ieri sera aveva una fialetta di aroma all'arancia, la mia preferita e di mandorle...ma potete aggiungere quella che più vi aggrada.
Io l'ho provata anche con l'aroma di mandorle. arancia, limone, anice e con lo yougurt alla frutta o con le gocce di cioccolato....fate un pò voi ora
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Crema pasticciera al cioccolato
Da ESpanò il Lun 26 Mag 2008, 19:52
Ingredienti
1/2 lt di latte
90 gr di zucchero
3 tuorli
3 cucchiai di amido di mais o di farina
una bustina di vanillina
100 gr di cioccolato fondente
P.S. Secondo Marisa è più un budino che una crema pasticciera... effettivamente...
1/2 lt di latte
90 gr di zucchero
3 tuorli
3 cucchiai di amido di mais o di farina
una bustina di vanillina
100 gr di cioccolato fondente
Lavorare a lungo in una terrina i tuorli con lo zucchero montandoli con una frusta, finché saranno ben gonfi e spumosi, poi unire l'amido e la vanillina. Nel frattempo far intiepidire leggermente il latte e versarlo sul composto di uova e zucchero, mescolando sempre con una frusta, affinché non si formino grumi. Trasferire la casseruola (quale casseruola?) su fuoco basso e, una volta raggiunto il bollore, far cuocere la crema per qualche minuto, quindi togliere dal fuoco. A questo punto si può incorporare alla crema il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria con un cucchiaio di acqua.
P.S. Secondo Marisa è più un budino che una crema pasticciera... effettivamente...
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Ultima modifica di ESpanò il Dom 08 Giu 2008, 14:11, modificato 1 volta
torta metà e metà
Da mariselluccia il Mar 27 Mag 2008, 15:29
In verità questo dolce di chiama Giorno e notte (è la ricetta Pane degli Angeli), c'è chi la chiama marmorizzata....io la chiamo quella metà e metà
Ingredienti:
200 g di Burro a temperatura ambiente
280 + 20 g di Zucchero
4 Uova
1 fialetta di aroma Limone
1 pizzico di sale
325 g di Farina 00
6/7 cucchiai di latte
1 Bustina di Lievito
40 g di Cacao Amaro
Preparazione:
Lavorare il burro a crema con 280 g di zucchero, aggiungere uova, aroma, e sale. Impastare ed aggiungere un pò alla volta la farina setacciata intervallando con 3/4 cucchiai di latte, alla fine aggiungere il lievito.
Dividere l'impasto in due parti, aggiungere ad una di queste 3/4 cucchiai di latte, il cacao setacciato e i 20 g di zucchero rimanente.
Versare l'impasto chiaro in una tortiera (diametro 24 cm circa), precedentemente imburrata ed infarinata, livellarlo con una forchetta e coprirlo con l'impasto scuro. Passare a spirale una forchetta dall'alto in basso attraverso i due strati di pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
Ingredienti:
200 g di Burro a temperatura ambiente
280 + 20 g di Zucchero
4 Uova
1 fialetta di aroma Limone
1 pizzico di sale
325 g di Farina 00
6/7 cucchiai di latte
1 Bustina di Lievito
40 g di Cacao Amaro
Preparazione:
Lavorare il burro a crema con 280 g di zucchero, aggiungere uova, aroma, e sale. Impastare ed aggiungere un pò alla volta la farina setacciata intervallando con 3/4 cucchiai di latte, alla fine aggiungere il lievito.
Dividere l'impasto in due parti, aggiungere ad una di queste 3/4 cucchiai di latte, il cacao setacciato e i 20 g di zucchero rimanente.
Versare l'impasto chiaro in una tortiera (diametro 24 cm circa), precedentemente imburrata ed infarinata, livellarlo con una forchetta e coprirlo con l'impasto scuro. Passare a spirale una forchetta dall'alto in basso attraverso i due strati di pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
"Perchè l'importate" mi disse "è che tu sappia la verità. Finchè non la sai, finchè non la capisci
veramente, puoi soltanto afferrarne qualche straccio, o brandello, e non senza un aiuto
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Re: Ricettatori del mondo, unitevi!
Da ESpanò il Ven 13 Giu 2008, 14:26
Aspettiamo la ricetta della mattonella Ciocco&Banana. 
«Quando un uomo è confuso o nevrotico, quando si comporta in modo infantile, si dice che forse è affetto da turbe psichiche, ma non lo sappiamo. Forse sta decidendo razionalmente che il suo modo normale di prendere decisioni non è adeguato alla situazione [...] Forse a volte quello che definiamo comportamento caratterizzato da turbe psichiche è del tutto razionale»
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Cake Ciocco&Banane
Da mariselluccia il Ven 13 Giu 2008, 21:52
Sono contenta che ad alcuni di voi sia piaciuto, io non l'ho neanche assaggiato 
...l'odore della cottura mi aveva già sdegnato
Ingredienti:
2-3 banane mature schiacciate (io ne ho messe 2 1/2)
185 gr. di zucchero
185 gr di farina con lievito
2 uova leggermente sbattute
3 cucchiai da tavola di olio di oliva
60 ml di latte (1/2 tazza)
100 gr di cioccolato fondente grattugiato
90 gr di noci spezzettate
Preparazione:
Innanzi tutto bisogna preparare la tortiera (uno stampo da plum cake di circa 20x10 cm), ungerla con del burro e foderare il fondo con della carta da forno, preriscaldare il forno a 180°C circa.
Fatto ciò iniziamo con la preparazione dell'impasto:
Mescolare in una terrina, le banane schiacciate e lo zucchero amalgandoli per bene.
Aggiungere la farina setacciata, uova, olio e latte. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno e aggiugere mescolando cioccolato e noci.
Versare il composto nella tortiera e infornare per 55' circa.
i può servire tiepido con della panna o come commentavamo ieri con delle palline di gelato alla vaniglia
...l'odore della cottura mi aveva già sdegnato Ingredienti:
2-3 banane mature schiacciate (io ne ho messe 2 1/2)
185 gr. di zucchero
185 gr di farina con lievito
2 uova leggermente sbattute
3 cucchiai da tavola di olio di oliva
60 ml di latte (1/2 tazza)
100 gr di cioccolato fondente grattugiato
90 gr di noci spezzettate
Preparazione:
Innanzi tutto bisogna preparare la tortiera (uno stampo da plum cake di circa 20x10 cm), ungerla con del burro e foderare il fondo con della carta da forno, preriscaldare il forno a 180°C circa.
Fatto ciò iniziamo con la preparazione dell'impasto:
Mescolare in una terrina, le banane schiacciate e lo zucchero amalgandoli per bene.
Aggiungere la farina setacciata, uova, olio e latte. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno e aggiugere mescolando cioccolato e noci.
Versare il composto nella tortiera e infornare per 55' circa.
i può servire tiepido con della panna o come commentavamo ieri con delle palline di gelato alla vaniglia
"Perchè l'importate" mi disse "è che tu sappia la verità. Finchè non la sai, finchè non la capisci
veramente, puoi soltanto afferrarne qualche straccio, o brandello, e non senza un aiuto
dall'esterno... Ma ricordati" disse "che l'essere ignota non impedisce alla verità d'esser vera."
veramente, puoi soltanto afferrarne qualche straccio, o brandello, e non senza un aiuto
dall'esterno... Ma ricordati" disse "che l'essere ignota non impedisce alla verità d'esser vera."
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Re: Ricettatori del mondo, unitevi!
Da Ki-Hu il Sab 14 Giu 2008, 13:40
mariselluccia ha scritto:...io la chiamo quella metà e metà
Metà e metà c'è me cucinu...si bbo tu prisientu!
Spaghetti kiuzzici
Da Ki-Hu il Sab 14 Giu 2008, 13:52
INGREDIENTI X 4 PERSONE:
- 2 Kg di Spaghetti (rigorosamente n°5 e Tomasello)
- 1 Paniere di peperoncino appena raccolto
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Bollite un pentolone d'acqua e calatici a pasta. Nel frattempo togliete i piricuddi dai peperoncini* e pizziate questi ultimi.
Dopo aver salato l'acqua, scendete gli spaghettoni number five belli ngriddi e conditeli come buttanegghiè.
Aggiungete i peperoncini pizziati. Servire la pasta ben calda e consumare rigorosamente sotto il sole ad agosto.
(*) Non lavate nè abbivirate i peperoncini prima della raccolta per non perdere la piccantezza.
Buone emorroidi.
- 2 Kg di Spaghetti (rigorosamente n°5 e Tomasello)
- 1 Paniere di peperoncino appena raccolto
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Bollite un pentolone d'acqua e calatici a pasta. Nel frattempo togliete i piricuddi dai peperoncini* e pizziate questi ultimi.
Dopo aver salato l'acqua, scendete gli spaghettoni number five belli ngriddi e conditeli come buttanegghiè.
Aggiungete i peperoncini pizziati. Servire la pasta ben calda e consumare rigorosamente sotto il sole ad agosto.
(*) Non lavate nè abbivirate i peperoncini prima della raccolta per non perdere la piccantezza.
Buone emorroidi.
Re: Ricettatori del mondo, unitevi!
Da Henne Fa[ld]o il Sab 14 Giu 2008, 20:31
Ki-Hu ha scritto:Buone emorroidi.
ma in effetti ci sorprendiamo di come tu riesci ancora a sederti con disinvoltura!
il vostro fedele Segretario a cinque stelle
Francesco Ciccio [...] Daleo D'Amaro
detto anche dostoevskij il licantropo
Francesco Ciccio [...] Daleo D'Amaro
detto anche dostoevskij il licantropo
Henne Fa[ld]o- Segretario
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Re: Ricettatori del mondo, unitevi!
Da Ardenah il Dom 15 Giu 2008, 01:36
Sfatiamo questo mito del Kiuzzo a prova di peperoncino.... a Castelbuono non è riuscito a mangiare una pizza perchè troppo piccante e clamorosamente è stata mangiata dal segretario che insieme a me è convenuto sul fatto che era piccante, ma non immangiabile!!! 
Domanda: Come faccio a conquistare il mondo?
Risposta: Rispettando la fila
http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070520041356AARv3O4
Nella condizione umana c'è una verità: che tutti gli uomini mentono. La sola variabile è su che mentono. Ora, quando ho detto "niente psicofarmaci", solo per curiosità, che cosa credevi che intendessi?
Risposta: Rispettando la fila
http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070520041356AARv3O4
Nella condizione umana c'è una verità: che tutti gli uomini mentono. La sola variabile è su che mentono. Ora, quando ho detto "niente psicofarmaci", solo per curiosità, che cosa credevi che intendessi?
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